manifesto
( il tempo ) Non è un caso se abbiamo utilizzato questa parola. Manifesto è una dichiarazione d’intenti molto chiara. Non parliamo di noi, ma delle nostre scelte che ogni giorno delineano la strada che percorriamo da molto tempo, che raccontano di noi più di molte parole e ci mostrano all’esterno. Il nostro Manifesto è costellato di fatti
( l'amore ) che hanno una voce, e che parlano di legami, di tempo e di famiglia; è un modo per affermare il nostro impegno costante nei confronti di chi ha sempre creduto in questo progetto, di chi percorre pezzi di strada con noi, di chi c’era fin dall’inizio e di chi, soprattutto, condivide la nostra stessa visione.
legame
È un legame su più livelli: tra persone, con la terra, i valori e le materie prime. La fiducia è il nostro motore, un motore che non si spegne mai e che traghetta ognuno e ognuna di noi dalla stessa parte. Lo sappiamo bene che ogni relazione è questione di impegno concreto e non solo di promesse, ecco perché le cose, qui, le facciamo sul serio. Poi raccogliamo le idee e troviamo il modo giusto di raccontarvele.
Il legame più forte è quello con il territorio. Quando abbiamo iniziato, la Valpolicella era solo un nome per pochi, ora è conosciuta ovunque, ma per noi è sempre stata casa. Ogni bottiglia, ogni piatto, raccontano una storia che parla di queste colline, di produttori che conosciamo per nome e di sapori che ci appartengono.
TEMPO
Il tempo è un concetto che ci appartiene in modo viscerale. Abbiamo scelto di invertire la rotta e remare controcorrente per seguire ciò in cui crediamo davvero. Rallentiamo. Perché non tutto si può accelerare, non tutto si può controllare. Ecco che il tempo è diventato uno dei nostri ingredienti principali che usiamo in ogni fase del processo, dall’idea iniziale, alla ricerca di materie prime e produttori, fino alla preparazione dei piatti e all’esperienza in sala.
Il tempo qui non è mai stato una corsa. Ci vuole tempo per conoscere davvero un ingrediente, per rispettare la sua stagionalità. Ci vuole tempo per cucinare senza bruciare nulla, per capire quando un piatto è davvero pronto. E poi c’è il tempo della ricerca, perché non ci accontentiamo, ma scegliamo, cambiamo, proviamo. Non è sempre facile, ma è l’unico modo in cui sappiamo fare le cose.
NOI
Le persone sono il collante che ogni giorno ci permette di costruire qualcosa che ci somigli veramente. Restiamo fedeli a noi stess*, coerenti con i nostri valori in ogni scelta che facciamo, anche nello scegliere le persone che credono, come noi, che questa sia prima di tutto una missione, una responsabilità, una presa di posizione. Il lavoro, qui, si fa insieme, ognuno con le sue differenze peculiari che ci permettono di continuare ad imparare reciprocamente.
Non siamo solo un team, siamo persone che hanno scelto di crescere insieme, imparando a conoscersi giorno dopo giorno, infatti abbiamo sempre scelto le persone per come sono, non per il loro curriculum. Qui, ogni persona che arriva e decide di restare diventa parte di noi.
